主题: 夫妻肺片

  • 涉县网新传媒
楼主回复
  • 阅读:4252
  • 回复:0
  • 发表于:2016/1/30 10:47:38
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转涉县社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

每天都要纠结一个问题,今天吃啥?

我问来者。

来者普遍答复:随意!

我就犯愁了,哪里有好吃的呢?去山上吃鸡?天天吃也烦了,据说临沂是全国最能吃鸡的,上周记者还采访了一个卖鸡的大学生,月售25千只鸡,活的,主供各大炒鸡店,他打的概念是散养鸡。

不夸张,临沂绝大多数饭店的招牌菜都是炒鸡。

我是吃够了,想吐了。

本地没有一家饭店能让我有惊艳的感觉,媳妇更是如此,她不喜欢北方菜,太粗糙,所以她宁愿待在家里自己做,也不会跟我出来吃饭的。

她回国后,我们俩还没在一起吃过饭,我提议请她吃饭。

喊上小伙伴们。

在车上,我们又遇到了这个问题:吃啥?

想了一圈,最终决定去吃阿瓦山寨,那里的鱼头还算不错,如今的阿瓦山寨也越来越山寨了,有湖北菜,有四川菜,有山东菜,我们点了一份鱼头,一份夫妻肺片。

小伙伴感叹:哇,夫妻肺片这么好吃呀?

我说,就这个?太业余了,你嫂子做的夫妻肺片更好吃。

媳妇说,我做的一般,我爸是专业做夫妻肺片的,我们俩吃过这么多夫妻肺片,几乎每次吃川菜必点这个菜,但是从来没遇到过比我爸做的还好吃的。

我和媳妇都喜欢吃川菜,2008年我们在上海,住万科城市花园,小区里有个黑三娘,小区外也有个黑三娘,平时只要不想在家吃饭了,肯定去黑三娘。

除了黑三娘,我们还去渝信川菜、咸淡江湖、海上明月……

这么讲吧,只要是上海有名的川菜馆,我们俩基本上都去过,说白了,就为了试菜,试的就是夫妻肺片。

我岳父是厨师,而且是大厨,拿手好菜就是夫妻肺片、泡椒凤爪,我们俩就没遇到过比我岳父做的还好吃的夫妻肺片,太销魂了。

当时,媳妇是做淘宝的,而且比较出色,在那个时候一天就有5000多的利润,卖的是化妆品,除了淘宝还做格子铺,就在乐购旁边的那家,卖的是韩国化妆品,当时中国刚刮韩国风,还没有这么多做代购的。

货源哪来的?

威海,我是山东人嘛,有这个资源,当时我之所以看上她,就是看上了她的淘宝店,否则我也不会选她,哈哈,看走眼了。

言归正传,我是这么想的,岳父既然有这个手艺,咱为什么不注册商标做自己的品牌呢?可以通过淘宝卖呀,还可以在集贸市场上开专卖店呀,小区旁边有个专门卖夫妻肺片的叫紫燕熟食,天天排队。

而且我有个优势,只要一个店能赢利,我能瞬间招到N多加盟商,这个是咱家独特的资源,我是做自媒体的嘛,而且当时如日中天……

那时,我媳妇对我绝对是言听计从,我说啥就是啥,我让她去筹备,她真的去筹备,跟我岳父去反复试验,准备把所有东西都标准化,用多少牛肉,用几根芹菜,用几勺红油。

川菜的秘诀就在红油里,例如口水鸡怎么做的?就是把鸡切切,把红油浇上,夫妻肺片怎么做的?如出一辙。

红油是自己熬的。

所以,我认为夫妻肺片是最容易标准化的,也是最容易控制口味的,因为我们控制红油。

我一提出这个观点,岳父就想跟我理论理论,他认为我不懂厨师这个行业,但是他也不会跟我有太多的争论,因为媳妇会偏袒我,媳妇为什么如此的信任我?因为她做淘宝是我带进门的,虽然我不懂如何做淘宝,但是我知道谁懂……

我们在七宝菜市场做了一家夫妻肺片档口,我岳母在那边负责,生意好吗?

一到饭点,全家人都要去帮忙,生意太好了。

接着,我们就考虑先开直营店,当时我的根据地在青岛,就在台东开了一家直营店,红油是从上海发到青岛的,我请了一个刀功不错的小厨师帮我做后厨,这玩意没啥技术含量,因为完全标准化了。

口感有差别吗?

有,说不出来的感觉,总觉得哪里别扭,飞扬过来一尝,也是如此,好吃是好吃,但是不至于有销魂的感觉……

通过客车发了一份到上海,让我岳父给诊断一下。

岳父一诊断:原材料有问题。

芹菜要选什么样的?要选那种可以生拌的,脆脆的,牛肉要选什么样的?要选熟牛肉。

咱自己家煮的牛肉、驴肉都没有熟食店里的好看,为什么呢?

我也不知道为什么,有人说加了食品添加剂。

咱自己煮出来的肉是暗色的。

在台东,生意做的一般,因为台东是步行街,买零食、买奶茶的很多,买夫妻肺片的人很少,这玩意适合去菜市场,可是我偏偏不喜欢菜市场,特别乱,当时我们进上海菜市场的时候,还有收保护费的,好在我是临沂人,临沂人貌似占领了整个上海的农贸市场……

台东这个档口一直都是半死不活的,有个大连小伙是烤鱿鱼的,他想租我这个档口,他是怎么烤呢?就是放着音乐,一边烤一边跳,他跟我讲,在美食节的时候,他这个套路一天能卖4万块钱。

所以,别把他们当神经病,这都是高手,他们舞蹈都是专业老师教的。

档口转给他了,加了48的转让费,等于把装修费赚回来了,2014年我去台东,发现这小子还在干,冬天生意怎么样我不知道,夏天的时候,不说白天,他一晚上至少1000元纯利,当时我还写过这个小伙子,大家可以搜搜2008年我写的台东。

想象总是很美好的,我们想学海底捞,全国开直营店,但是青岛受挫以后,感觉这个事不是想象的那么简单,别看仅仅是个小档口,鸡毛蒜皮的事太多了,连保洁阿姨都欺负你,我最怕接到档口的电话,不是这个查就是那个找……

直营不行,加盟?

我去找了李锐,当时他在做臭豆腐,300多家加盟店,想问问他怎么管理这些加盟商?

他跟我讲,这玩意就是一锤子买卖,什么品牌使用费,没人给你。

我问,若是掌握红油呢?

他说,也白搭,天天摸索一个玩意,都能摸索出来,臭豆腐的配料我们也掌握,但是用不了几个月,他们就不从这里买料了。

我明白了,真是一锤子买卖。

当时,我写了一篇文章,是纠结于这个事,是全国招商加盟,还是搞技术培训呢?

秦皇岛有个哥们看到了。

他飞到上海,那是他第一次坐飞机,40多岁的大哥,他很生气地跟我抱怨:北京机场咋那么多人?你说我出来考察业务坐坐飞机就罢了,他们那些人没事坐啥飞机?

我还安慰了他半天。

他来了,问得很直接:这样吧,加盟多少钱?

我说,初步计划是3000元。

他说,我给3万,让老爷子给我配方,反正你们也没啥损失。

媳妇不同意,意思是她爹辛苦摸索出来的,咋能随便卖掉呢?我就劝媳妇,这是什么时代了?哪有什么商业机密,咱爹拥有的不仅仅是配方,还有选材、刀功。

媳妇听我的。

岳父肯定不同意,但是他听闺女的。

卖了。

我都替秦皇岛的大哥感觉不值,3万块钱就买了一张纸,上面歪歪扭扭写了几味中药,同时还有配比……

最有意思的是啥?

我在网上搜了一下夫妻肺片的红油配方,竟然跟我岳父写的配比几乎相同,你想想,何必花3万块钱呢?

秦皇岛这哥们姓盛,我怕他觉得不值,我从侧面提醒了他一句:若是真觉得不值,我岳父这个人是蛮好说话的,只要你说不好吃,他肯定把钱退给你。

老盛说,那咋行?这是老爷子应得的,我还真没吃过这么好吃的夫妻肺片。

有次我和媳妇去五角场,那里有卖新鲜果汁的,现场榨,太火了,水果都已经切好、搭配好了,一盘一盘的,一杯是16块钱,交上钱以后给你一盘,给你一个杯子,前面摆了N个榨汁机,你自己去打就可以了。

太火了。

我一直都在想,这家伙咋想到的这个思路?

后来,我经常出国,发现这在国外太常见了,例如吃早餐的时候,有个区域是水果区,旁边有榨汁机,我生怕自己不会用,所以我从来不去打,都是队友帮我打好,我是怕尴尬而已,不是不喜欢喝果汁。

我和媳妇如获珍宝:我们去七宝乐购门口开了一家。

第一个月营业额就做了60多万,这玩意太暴利了,水果为什么是切好的?因为我们选的水果都是快要腐烂的,越是这样的水果越甜,我们要在后厨把烂的地方切除,同时我们做了一些改良,例如把水果先放在冰柜里,打出来的果汁全是冰的。

收钱真是收得手发软。

那时的飞扬,真是轻舞飞扬……

但是,这个模式做了没有半年,泛滥了,巴黎春天那边也开了一家,离我们50米也开了一家,我们卖16他们卖9块,我们只能跟着降价,慢慢大家都没生意了。

我们租了位置,不能不做生意吧?

我又换生意了,当时在人们眼里,红酒是蛮贵的,我们就采取了一个策略,穿上乐购的工装,跟乐购做合作,凭小票+9元可以领取一瓶红酒,若是要第二瓶则是29

上海是土豪聚集地,很多人是几箱几箱的要。

这些酒的成本多少钱?

8
块钱一瓶,青岛产的。

我记得我还把这段经历写到了书里,但是我不是原创,是广东一个读者分享给我的,她一直都在做这个生意,逢年过节的时候,一天能赚1万多。

但是,这个生意就热了几年,为什么?

都学会了,有送巧克力的,有送口香糖的……

至于你有没有小票,其实并不重要,那都是幌子而已,今年我去日照,发现商场门口还有用这个模式卖红酒的,我心想你们反应也太迟钝了吧?这是我们八年前玩的套路。

飞扬跟我回农村的时候,带了80万存款,我之所以娶她,就是看上这个钱了,后来在临沂买了一套房子,70万,也就是后来我们离婚争的那处房产。

后来,我总是在文章里黑她,但是反过来想,一个女人真的什么都不懂,应该也不会纳入我的法眼,我当时有20多个女朋友,为什么选她?肯定也是有原因的。

好了,继续回到夫妻肺片的话题。

我媳妇开了个淘宝店,卖四川香肠、腊肉、红油、泡椒凤爪,我们家开店的思路不具有通用性,因为那时粉丝比较疯狂,我推荐啥啥火,一直卖的不错,即便是现在,每年都有N多人找我媳妇买香肠,我媳妇懂做淘宝的路子,从选猪开始就拍摄照片,一直到制作成香肠,每年春节我们都送朋友香肠,但是送的很少,即便是跟牛哥这么好的关系,也只能送两小节而已,1市斤。

主要是需要送的人太多了,一头猪都不够送的。

我有个队友叫余欢,他老家是四川的,我去日本、韩国时的队友,他还是个学生,我就建议他进入这个领域,为什么呢?

我们是亲历者,四川香肠是回头率最高的玩意,吃了真上瘾,我们全家人不吃辣椒,但是我爹现在顿顿离不开香肠。

我们家阳台上也挂满了香肠。

余欢做了一批,发给我媳妇让尝尝……

我媳妇直接给了差评:第一、太辣太咸;第二、太肥。

我也把余欢批评了一番:你不能拿你四川人的嘴来试市场,要让外地人去替你尝,例如平时多送一些给我,我可以给你提改良意见。

我的建议是:五花肉偏瘦、辣椒分级。

后来做的就非常好了,但是离我媳妇家的香肠还是有差距,这是真心话,也许是先入为主的缘故,余欢做了没有两个月,一天发货200多箱。

大家一看,这玩意市场真的这么大,再想进入,晚了,过年了,快递放假了。

不能打价格战,淘宝上的香肠价格,若是使用好猪肉,百分百亏本,你用脚丫都能算出来,但是老百姓不信这一套,总认为有人会做亏本买卖……

我媳妇现在懒了,什么都不做,2015年让我说的去做桃花姬了,亏了20多万,我一看,妈的,以后再也不能怂恿你创业了,扔的比赚的还多,现在卧室里都是桃花姬,送朋友都犯愁,她出去旅行嫌没东西带给队友,我说送桃花姬呀,她以为我嘲笑她,哇的哭了,哄了老半天。

这两年,每年我们都计划把香肠、腊肉重新拾起来,但是一直都忙于别的事,也就没再行动,我跟媳妇是这么讲的,若是真准备做,就去注册商标,办理食品流通许可证,申请正规的包装手续,从选猪开始严格把关,确保发出的每一份香肠都是完美的,即便价格贵点也无妨……

我知道,媳妇是有心无力了,她的焦点都在孩子身上了。

我就把这个建议给了余欢。

余欢这小子毕竟年轻,还是处于比较听话的阶段,挨着一条一条的记录、接受。

我建议他考虑一下:小凤鲜。

这个商标是当初我们做泡椒凤爪时想注册的,但是夫妻肺片没做起来,更没心思做泡椒凤爪了。

继续说说老盛,我总替他觉得冤,花3万元买个屠龙术?因为我以为他回去只是为了开个档口。

其实,不是。

他回家以后,反复地试验,做出了跟我岳父水平相当的夫妻肺片,然后他用百度竞价进行推广,搞起了夫妻肺片培训,不收3万不收3千只收3百,你想学?交上钱,他给你发一套光盘,他自己录的。

后来的老盛大家都知道了,因为他在网上名气越来越大,他不断地买配方,不断地包装,不断地卖,还招了一大批学员,这些学员是跟着他学如何赚钱的,这些学员也是这个策略……

现在随便搜一个特色小吃,都能看到他们这个团队的身影,如出一辙的套路。

我上次写过,我们隔壁县有个小伙子,是他的徒弟,卖的配方非常简单,就是朱老大糖葫芦的,一年至少30万的利润(单是糖葫芦的),原来开个小QQ,现在开辆A5

上次,我跟岳父说了这个事。

岳父说,这家伙不是个东西,配方这东西咋能随便卖呢?

我说,网上其实都有免费的,一样的玩意,可是人们觉得不花钱学来的东西不真实。

300
元学门技术?

咱觉得蛮扯蛋的,但是我们却忽略了一个根本,就是这些创业者多是屌丝阶层,在他们眼里3000元已经是巨款了,300元也是大钱。

不信?

讲个故事,在泰国的时候,有一晚我跟鸡哥一个房间,鸡哥就是卖叫花鸡的,他也搞培训,学费3000多块钱,来学的人还要签合同还要提出分期付款……

我心想,3000块钱而已,至于嘛?

但是,反过来一想,在农村人眼里,花3000元去学门手艺,太贵了,万一被骗了咋办?所以必须要有合同。

我给他出了一个馊主意:来人参加培训,你问对方一个问题,假如我给你供料,那么收费是3000元,若是我把配方告诉你,那么收费是6000元,你自己选吧。

他说,大家肯定选择6000

我说,对,但是于你有什么损失呢?而且你不需要做任何售后服务,他已经掌握所有秘密了,无需再找你了。

他说,可是配方流传出去了。

我问,配方是你的吗?

他说,我也是跟别人学的。

我说,这就是问题之关键,看过《功夫熊猫》吗?面好吃是有秘方的,其实这个秘方压根就不存在。

我很好奇一点,你是咋学到这个技术的?

他说,跟媳妇定了亲以后,一直都觉得自己一事无成,就想出去闯荡闯荡,走到了河南跟陕西交界的地方,饿了,买了只叫花鸡,感觉真好吃,于是我就提出要学技术,那时老板还没有培训的意识,就把配方给了我。

我问,是哪年?

他说,2007年。

我说,如果我是你,我现在会去注册商标。

他说,对。

我说,别指望通过加盟能成就一个品牌,不现实,这些加盟商普遍素质一般,他们只能把你的品牌拉下来。

他说,这个我也有感触。

我说,如果真的想通过培训赚钱,就把所有的秘密都告诉他们,卖秘密,但是不能使用自己的品牌,你自己的品牌只有你自己掌握。

他说,自从我做培训以后,就不想做零售了,因为培训赚钱太快了。

我说,我理解,但是培训不是长久之计。

他问,你觉得我进军淘宝如何?

我说,太好了,淘宝叫化鸡月销5000多只,一只10元利润肯定有,而且这东西有个好处,就是销量一旦稳定住了,就真的稳定住了,全是回头客,前提是真好吃。

他说,回国后,我给你弄几只你尝尝。

我问,鸡重要还是作料重要?

他说,鸡最重要。

我说,加盟商是不会保证鸡的品质的,因为他们肯定选最便宜的鸡。

他说,你说到问题的点上了,为什么口味差别这么大?其实就在于鸡的选择上,料都是一样的料。

我问,是不是先用料泡鸡?

他问,你咋知道的?

我说,我猜的。

他说,泡了以后再用烤,流程都是统一的,差别就在原材料上。

昨天,鸡哥提了三只鸡过来,的确好吃,单纯从口感而言,挑不出任何问题,我接着就心动了,若是做淘宝,这个生意太稳定了。

我谈了谈自己的看法。

我说,若是我来做这个生意,我会怎么做呢?

第一、注册商标,把叫化鸡跟德州扒鸡一样,商品化,抽真空,说的直白一点,就是可以在市场上流通,现在北京烤鸭也这么做。

这是为做淘宝打基础的。

第二、发力淘宝,不需要刷单,就找自媒体人给推荐,他们只是顺口一提而已:XX牌叫化鸡真过瘾,花上几万块钱就可以把销量搞上去,从而产生大量的回头客,这个有成功的模式可以参考,就是紫灵的,当然更好的方式是找人写篇采访录,然后在朋友圈里推广。

这个炒作要持续多久呢?淘宝销量排到第一为止,你要想明白一点,排名第一是60万的年利润,哪怕你花60万也要把这个市场抢过来,但是这也是最难迈过的槛,你是否具有超越的魄力,毕竟要先把钱拿出来。

第三、全链运作,从养鸡场开始做起,每个环节都是专属的,为了做淘宝,你可以现在就去一些养鸡场挂牌子拍照,说是你自己的养鸡场,给人的感觉很高大上。

食品安全的根本,必须是全产业链。

第四、不加盟、只培训,你觉得鸡好吃,你可以来学手艺,配方之类的都告诉你,你学会再走人,来学的人肯定越来越多,因为淘宝买家都可能成为你的学员,这也是为什么要抢占淘宝入口的缘故。

昨天,我问了他一个问题:你的加盟商能做出这么好吃的鸡吗?

他说,有难度,这个鸡是我从市场上选的最好的鸡,他们一般都选择速生的肉食鸡,口感一般。

送走了鸡哥,我跟小伙伴感叹了一句:这个市场真大,只是咱做不了,因为核心资源掌握在他手里,不是有配方就行,每个细节都是大学问,我们要想做出这个级别的鸡,至少需要七八年的时间,时间积累出来的经验,绝对不是能快速学到的。

但是,他也学不会咱有的资源,他进军淘宝?

他做不了。

他搞全产业链?

他做不了。

他的焦点在怎么推广,怎么培训上,而不是怎么把这个产品做到极致上,当他的焦点在产品改良上时,那么他就成了小野二郎。

北方人还有个特点,喜欢做心理上的全产业链。

什么意思呢?

我的生意,是我的,不合作,不共赢。

若是真的敞开胸怀去跟做淘宝的合作,这个模式也不得了,例如你可以给他供鸡,市场价38,你给他28元,让他有10元的利润空间,同时每带来一个学习者,你返多少学费给淘宝卖家。

只要合同写好,肯定无数人愿意干。

不用说别人,我就愿意干……

我们不是不愿意合作,而是怕合作到了关键时刻,为他人做嫁衣了!

这些年,我一直都没告诉你们我真正的绝活是啥?
|
其实,我是一个优秀的裁缝!

  
二维码

下载APP 随时随地回帖

你需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 QQ登陆 微信登陆 新浪微博登陆
加入签名
Ctrl + Enter 快速发布